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- 姓名：王军辉
- 职务：
- 职称：教授
- 所属系：食品生物技术系
- 邮箱：junhuiwang@hfut.edu.cn
- 办公地点：翡翠湖校区三号实验楼105

个人简介
研究领域
科研项目
学术成果
荣誉奖项

学习经历：

2015年07月---2018年05月：安徽强旺调味食品有限公司博士后工作站，博士后

2015年08月---2016年08月：美国University of Wisconsin—Madison， Department of Food Science，访问学者

2005年09月---2011年06月：7003全讯入口网站生物与食品工程学院农产品加工及贮藏工程专业博士毕业

1999年09月---2002年06月：西南大学生命科学学院动物学专业硕士毕业

1995年09月---1999年06月：西南大学生命科学学院生物教育专业本科毕业

工作经历：

2002年7月到7003全讯入口网站生物与食品学院工作，先后于2010年12月被聘为副教授和2016年12月被聘为教授。

食药用菌加工理论与分子营养、食品碳水化合物、膳食营养与健康：
1.食药用菌功能成分制备与营养机理、精深加工理论、关键技术创新与产品开发研究
2.食品胶体大分子链结构与功能特性研究
3.亲水胶体稳定酸性乳饮料的超分子体系研究
4. 基于食品胶体新食品开发与新资源利用研究

[1] 2022.11—— 2025.12，企业委托项目“食用菌多糖改善肠道菌群结构在肝胃疾病中的治疗作用研究”项目编号：W2022JSKF0997，主持。
[2] 2020.05——2021.06，7003全讯入口网站“应用科技成果培育计划”项目“蘑菇增值利用关键技术及新产品开发”，项目编号：JZ2020YYPY0246，主持。
[3] 2018.01——2021.12 国家自然科学基金“基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究”，项目编号：31771974，参与。
[4] 2016.06——2018.12，安徽省科技重大专项“豆粕酶法制备美拉德风味肽及其在复合调味盐中的产业化应用”，项目编号：16030701081，主持。
[5] 2014.01——2017.12，国家自然科学基金“金钗石斛多糖抗肿瘤作用的结构基础及其机制研究”，项目编号：31370371，主持。

代表性论文

[1] Mingyue Zou, Yujing Wang*, Yong Liu, Shanqiang Xiong, Lei Zhang, Junhui Wang*. Huangshan Floral Mushroom Polysaccharide Ameliorates Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis in Mice by Modulating Th17/Treg Balance in a Gut Microbiota-Dependent Manner. Molecular Nutrition & Food Research, 2023, 67, 2200408.

[2] Qiang Shi#, Mingyue Zou#, Miaomiao Song, Junhui Wang*, Hongwei Zhao, Shanqiang Xiongb, Hua Zhang, Yong Liu*. Effects of ultrasonic on structure, chain conformation and morphology of pectin extracted from Premna microphylla Turcz. Carbohydrate Polymers, 2022, 296:119949.

[3] Yong Liu*, Yunfang Ye, Xiaobo Hu, Junhui Wang*. Structural characterization and anti-inflammatory activity of a polysaccharide from the lignified okra. Carbohydrate Polymers, 2021, 265: 118081.

[4] Fangfang Zhou#, Yadi Zhang#, Qiang Zhang, Jie Lu, Yong Liu*, Junhui Wang*. Structure characterization and immunological activity of a β-glucan from White H. marmoreus and its silver nanoparticle derivatives. Carbohydrate Polymers, 2019: 210: 1–8.

[5] Jinlong Xu, Jingcheng Zhang, Yong Liu, Hanju Sun, Junhui Wang*. Rheological properties of a polysaccharide from floral mushrooms cultivated in Huangshan Mountain. Carbohydrate Polymers, 2016, 139: 43–49.

专利
[1] 王军辉；张慧；王升焱；刘咏；高莉；陈晓燕；张竞成；王萃. 一种花菇调鲜基料及其制备方法，中国专利申请号CN 2023105272938.

[2] 王军辉；许嘉麒；刘咏；陈晓燕；张竞成；金悦. 一种草菇维生素D2营养强化片剂及其制作方法. 中国专利申请号CN202211423047.X.

[3] 孙汉巨；朱勇生；余敏；何钱；何述栋；操小栋；叶永康；唐明明；赵金龙；王军辉.一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法. 中国专利号ZL201810049709.9.

[4] 王军辉；唐方媛；刘咏；丁曼；李梦雪. 一种呈香型双孢菇膳食纤维饼干及其制作方法. 2021-04-17, 中国专利申请号CN202110429369.4.

[5] 王军辉；张建波；杜逸群；刘咏；张海林.一种黄山石耳冷致凝胶多糖及其制备方法, 中国专利号ZL201410328595.3.

[6] 王军辉；孙汉巨；刘咏；李军红；姚玉飞；单亮；孙克范.一种竹荪水提残渣中抗氧化剂多糖的制备方法, 中国专利号ZL201310001081.2.

[7] 王军辉；余顺火；杜逸群；刘咏；姚玉飞；许浩；单亮.一种金钱菇三螺旋多糖的制备及其结构,中国专利号ZL201310078768.6.

[8] 王军辉；杜逸群；孙汉巨；刘咏；李军红；姚玉飞；张建波.一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法,中国专利号ZL201310293128.7.

著作
1.《生物标本制作简明教程》，7003全讯入口网站出版社, ISBN: 978-7- 5650-5269-9，2022年8月出版，主编

2.《CAD与化工制图》，7003全讯入口网站出版社, ISBN: 978-7-5650-5091-6，2022年6月出版，主编

3.《食品卫生与安全》,科学出版社出版教材, ISBN: 978-7-03-050976-5，2017年2月出版，参编

4.《食品免疫学》（国家“十一五”教材）， 7003全讯入口网站出版社, ISBN978-7-81093-709-2，，2007年12月出版，副主编

先后获得7003全讯入口网站“三育人”先进个人、“安徽合力”立德树人奖教金、安徽省创新创业大赛优秀指导教师、暑期社会实践优秀指导教师等多项荣誉，把7003全讯入口网站生物标本馆办得有一定特色并产生了很好的社会效应

职务：		职称：	教授
所属系：	食品生物技术系	邮箱：	junhuiwang@hfut.edu.cn
办公地点：	翡翠湖校区三号实验楼105	学术成果	<br>代表性论文<br> <br>[1] Mingyue Zou, Yujing Wang, Yong Liu, Shanqiang Xiong, Lei Zhang, Junhui Wang. Huangshan Floral Mushroom Polysaccharide Ameliorates Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis in Mice by Modulating Th17/Treg Balance in a Gut Microbiota-Dependent Manner. Molecular Nutrition & Food Research, 2023, 67, 2200408.<br> <br>[2] Qiang Shi#, Mingyue Zou#, Miaomiao Song, Junhui Wang, Hongwei Zhao, Shanqiang Xiongb, Hua Zhang, Yong Liu. Effects of ultrasonic on structure, chain conformation and morphology of pectin extracted from Premna microphylla Turcz. Carbohydrate Polymers, 2022, 296:119949.<br> <br>[3] Yong Liu, Yunfang Ye, Xiaobo Hu, Junhui Wang. Structural characterization and anti-inflammatory activity of a polysaccharide from the lignified okra. Carbohydrate Polymers, 2021, 265: 118081.<br> <br>[4] Fangfang Zhou#, Yadi Zhang#, Qiang Zhang, Jie Lu, Yong Liu, Junhui Wang. Structure characterization and immunological activity of a β-glucan from White H. marmoreus and its silver nanoparticle derivatives. Carbohydrate Polymers, 2019: 210: 1–8.<br> <br>[5] Jinlong Xu, Jingcheng Zhang, Yong Liu, Hanju Sun, Junhui Wang*. Rheological properties of a polysaccharide from floral mushrooms cultivated in Huangshan Mountain. Carbohydrate Polymers, 2016, 139: 43–49.<br> <br>专利 <br>[1] 王军辉；张慧；王升焱；刘咏；高莉；陈晓燕；张竞成；王萃. 一种花菇调鲜基料及其制备方法，中国专利申请号CN 2023105272938.<br> <br>[2] 王军辉；许嘉麒；刘咏；陈晓燕；张竞成；金悦. 一种草菇维生素D2营养强化片剂及其制作方法. 中国专利申请号CN202211423047.X.<br> <br>[3] 孙汉巨；朱勇生；余敏；何钱；何述栋；操小栋；叶永康；唐明明；赵金龙；王军辉.一种具有抗氧化作用的黑米花青素盐及制备方法. 中国专利号ZL201810049709.9.<br> <br>[4] 王军辉；唐方媛；刘咏；丁曼；李梦雪. 一种呈香型双孢菇膳食纤维饼干及其制作方法. 2021-04-17, 中国专利申请号CN202110429369.4.<br> <br>[5] 王军辉；张建波；杜逸群；刘咏；张海林.一种黄山石耳冷致凝胶多糖及其制备方法, 中国专利号ZL201410328595.3.<br> <br>[6] 王军辉；孙汉巨；刘咏；李军红；姚玉飞；单亮；孙克范.一种竹荪水提残渣中抗氧化剂多糖的制备方法, 中国专利号ZL201310001081.2.<br> <br>[7] 王军辉；余顺火；杜逸群；刘咏；姚玉飞；许浩；单亮.一种金钱菇三螺旋多糖的制备及其结构,中国专利号ZL201310078768.6.<br> <br>[8] 王军辉；杜逸群；孙汉巨；刘咏；李军红；姚玉飞；张建波.一种竹笋膳食纤维超微粉冲剂的制备方法,中国专利号ZL201310293128.7.<br> <br>著作 <br>1.《生物标本制作简明教程》，7003全讯入口网站出版社, ISBN: 978-7- 5650-5269-9，2022年8月出版，主编<br> <br>2.《CAD与化工制图》，7003全讯入口网站出版社, ISBN: 978-7-5650-5091-6，2022年6月出版，主编<br> <br>3.《食品卫生与安全》,科学出版社出版教材, ISBN: 978-7-03-050976-5，2017年2月出版，参编<br> <br>4.《食品免疫学》（国家“十一五”教材）， 7003全讯入口网站出版社, ISBN978-7-81093-709-2，，2007年12月出版，副主编<br>
研究领域	<br>食药用菌加工理论与分子营养、食品碳水化合物、膳食营养与健康： <br>1.食药用菌功能成分制备与营养机理、精深加工理论、关键技术创新与产品开发研究 <br>2.食品胶体大分子链结构与功能特性研究 <br>3.亲水胶体稳定酸性乳饮料的超分子体系研究 <br>4. 基于食品胶体新食品开发与新资源利用研究	科研项目	<br>[1] 2022.11—— 2025.12，企业委托项目“食用菌多糖改善肠道菌群结构在肝胃疾病中的治疗作用研究”项目编号：W2022JSKF0997，主持。 <br>[2] 2020.05——2021.06，7003全讯入口网站“应用科技成果培育计划”项目“蘑菇增值利用关键技术及新产品开发”，项目编号：JZ2020YYPY0246，主持。 <br>[3] 2018.01——2021.12 国家自然科学基金“基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究”，项目编号：31771974，参与。 <br>[4] 2016.06——2018.12，安徽省科技重大专项“豆粕酶法制备美拉德风味肽及其在复合调味盐中的产业化应用”，项目编号：16030701081，主持。 <br>[5] 2014.01——2017.12，国家自然科学基金“金钗石斛多糖抗肿瘤作用的结构基础及其机制研究”，项目编号：31370371，主持。
荣誉奖项	<br>先后获得7003全讯入口网站“三育人”先进个人、“安徽合力”立德树人奖教金、安徽省创新创业大赛优秀指导教师、暑期社会实践优秀指导教师等多项荣誉，把7003全讯入口网站生物标本馆办得有一定特色并产生了很好的社会效应

博士生导师